Sữa chua là món ăn vặt bổ dưỡng với vị chua nhẹ và mát lạnh, là lựa chọn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản đúng cách, sữa chua có thể bị hư hỏng. Vậy cách nhận biết sữa chua bị hư như thế nào? Chúng tôi sẽ chia sẻ đến quý khách hàng ở nội dung bài viết dưới đây nhé!
I – Tại sao sữa chua bị hư hỏng
Sữa chua bị hư hỏng do nhiều yếu tố khác nhau nhưng tập trung chủ yếu từ các nguyên nhân dưới đây:
1. Sử dụng men ủ kém chất lượng
Men cái (hay còn gọi là giống vi khuẩn gốc) đóng vai trò then chốt trong quá trình lên men sữa chua. Nếu men cái không đủ chất lượng, quá trình lên men không diễn ra hiệu quả.
Nếu men tiếp xúc với nhiệt độ không phù hợp thì vi khuẩn trong men bị chết hoặc giảm số lượng. Điều này làm cho sữa chua không đạt chất lượng, có thể bị tách nước hoặc không đông. Để có sữa chua ngon, men cái cần phải được bảo quản cẩn thận và luôn duy trì ở trạng thái tốt.
Men làm sữa chua kém chất lượng khiến sản phẩm bị hỏng
2. Nhiệt độ ủ sữa chua quá cao
Nhiệt độ ủ là yếu tố quyết định trong việc tạo ra sữa chua chất lượng. Trường hợp nhiệt độ ủ men quá cao thì men cái bị hư hỏng khiến giai đoạn lên men ở sữa chua bị hỏng.
Khi nhiệt độ ủ men quá thấp thì men cái không thể hoạt động khiến mẻ sữa chua bị tách nước, không đông. Do đó để sữa chua đáp ứng chất lượng tốt thì nhiệt độ ủ sữa cần dao động ở 32-48°C với mức tối ưu là 45°C.
3. Khuấy sữa không đều
Quá trình khuấy sữa chua là bước quan trọng để đảm bảo độ đồng nhất của sản phẩm. Nếu quá trình khuấy sữa không liên tục hoặc sử dụng lực quá mạnh dễ tạo ra không khí trong hỗn hợp.
Điều này vô hình làm cho phần sữa chua không có độ đặc, sánh mịn như ban đầu. Sau khi ủ sữa chua thì phần nước ở trong hỗn hợp bị tách ra khiến chất lượng sữa chua giảm sút và có dấu hiệu hư hỏng.
Việc khuấy sữa chua sai cách khiến sản phẩm dễ bị hỏng
4. Dụng cụ kém an toàn
Việc vệ sinh dụng cụ sử dụng trong quá trình làm sữa chua là yếu tố không thể thiếu để đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm vi khuẩn ngoài. Các dụng cụ không sạch sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại phát triển, làm hỏng sản phẩm cuối cùng. Do đó cần vệ sinh dụng cụ trước khi sử dụng là điều vô cùng quan trọng để đảm bảo sữa chua luôn tươi ngon và an toàn.
II – Dấu hiệu nhận biết sữa chua bị hư hỏng
Sữa chua trong giai đoạn chế biến hoặc bảo quản không đúng kĩ thuật sẽ gây ảnh hưởng đến chất lượng, an toàn sức khỏe. Một số cách nhận biết sữa chua bị hư dễ nhận thấy như:
1. Theo dõi hạn dùng ghi trên vỏ hộp
Cách nhận biết sữa chua bị hỏng dễ dàng nhất là kiểm tra hạn sử dụng in trên bao bì. Để đảm bảo sữa chua giữ được hương vị thơm ngon, kết cấu mịn màng và đầy đủ giá trị dinh dưỡng.
Nếu sữa chua đã quá hạn hoặc có bất kỳ biểu hiện bất thường nào (dù không rõ ràng) thì không nên sử dụng. Sữa chua hết hạn có thể gây ra các vấn đề về vi khuẩn hoặc phân hủy, ảnh hưởng đến sức khỏe. Hãy tuân thủ hạn sử dụng để đảm bảo sản phẩm luôn an toàn và ngon miệng.
2. Nhìn trực quan bằng mắt
Trước khi quyết định sử dụng sữa chua, hãy kiểm tra những dấu hiệu bất thường trên bao bì và sản phẩm:
- Bao bì bị hở, không kín, hoặc bị méo, phồng.
- Màu sắc của sữa chua thay đổi thường có đốm màu nâu, xanh, hoặc các dấu hiệu lạ khác.
- Sữa chua bị tách lớp, không còn kết dính lại với nhau, hoặc khi khuấy lên có hiện tượng vón cục, không đồng nhất.
Sữa chua có màu sắc lạ, kết cấu không đạt yêu cầu
3. Ngửi mùi sản phẩm
Một trong những cách nhận biết sữa chua bị hư hiệu quả nhất đó là ngửi mùi. Nếu bạn cảm nhận mùi lạ, mùi hôi hoặc mùi không còn giống như sữa chua tươi thì chứng tỏ sản phẩm bị hỏng.
Mùi của sữa chua thường có hương thơm dịu nhẹ, mát mẻ và ngọt ngào. Bất kỳ sự biến đổi nào trong mùi này đều có thể chỉ ra rằng sữa chua không còn trong tình trạng tốt thì nên bỏ sản phẩm đó đi.
4. Dùng dụng cụ kiểm tra
Ngoài việc kiểm tra bên ngoài và ngửi mùi, bạn cũng có thể dùng thìa hoặc muỗng để kiểm tra sữa chua. Bạn sử dụng dụng cụ khuấy nhẹ sữa chua để đánh giá kết cấu của sản phẩm.
Nếu sữa chua không bị tách lớp hoặc đông cứng thành cục thì sản phẩm vẫn còn tươi và an toàn để sử dụng. Nếu có sữa chua có hiện tượng tách lớp hoặc kết cấu bị thay đổi thì nên ngừng sử dụng sản phẩm.
Dùng thìa kiểm tra thì phần sữa chua bị tách nước
III – Mẹo bảo quản sữa chua để tránh bị hư hỏng
Ngoài cách nhận biết sữa chua bị hư hỏng thì người dùng nên tìm hiểu cách bảo quản để có sản phẩm an toàn, chất lượng nhất.
- Hãy bảo quản sản phẩm ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ lý tưởng từ 2 – 6°C. Nhiệt độ này giúp giữ cho sữa chua luôn tươi ngon và giữ nguyên các giá trị dinh dưỡng. Ngoài ra, hãy đặt sữa chua ở vị trí sâu trong tủ lạnh, nơi có nhiệt độ ổn định và ít bị thay đổi.
- Sau khi mở nắp, sữa chua cần được đậy kín và bọc lại bằng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm. Điều này giúp sản phẩm tránh tiếp xúc với không khí và vi khuẩn để duy trì độ tươi mới. Sữa chua khi đã bóc vỏ nên ăn trong vòng 24 giờ giữ trọn hương vị và chất lượng sản phẩm.
- Không nên được đặt ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc nhiệt độ cao, vì điều này có thể làm giảm chất lượng và hương vị của sản phẩm. Ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao sẽ khiến sữa chua nhanh chóng hư hỏng, mất đi các dưỡng chất và hương vị đặc trưng.
- Để đảm bảo sữa chua luôn tươi mới, bạn nên áp dụng nguyên tắc FIFO (First In, First Out – Sử dụng theo thứ tự nhập vào). Cách này giúp sử dụng sữa chua trong thời gian tốt tránh để sản phẩm quá hạn hoặc mất chất lượng, đồng thời đảm bảo bạn luôn có sữa chua mới nhất để sử dụng.
Bằng cách nhận biết sữa chua bị hư như đã nêu trên, bạn có thể đảm bảo an toàn khi sử dụng và giữ được giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Chúc bạn luôn lựa chọn được những sản phẩm sữa chua tươi ngon và an toàn cho gia đình.
